Como fazer calda de damasco - Receita de pavê

Fiz essa receita para meu almoço com inspiração árabe. Ficou tão bom que decidi compartilhar com vocês! O pavê tem quatro fases de execução: calda de damasco, creme branco, brigadeiro e montagem. O mais interessante é a calda, por isso vamos dar mais atenção a este item. Seguem os ingredientes para a calda de damasco:

Modo de preparo: Corte cada damasco em 4 partes. Usei tesoura (de cozinha, logicamente) e não faca, porque é mais fácil. Em um recipiente, coloque o damasco seco, o suco de laranja e a água de flor de laranjeira. Reserve por, pelo menos, 1 hora. O objetivo é hidratar o damasco. Olha como ele fica bonito!

Depois de hidratar o damasco, basta adicionar o açúcar mascavo e o mel e levar ao fogo, até ferver. Está pronta a calda! Você pode usar essa receita para vários pratos, inclusive salgados. Com a calda pronta, é hora de fazer o creme branco. Vamos aos ingredientes:

Para começar, peneire o ovo. Misture bem o amido de milho (maizena) com um pouco do leite. Depois, junte todos os ingredientes, exceto o creme de leite. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Quando estiver bastante firme (formando bolhas), acrescente o creme de leite. Misture até que esteja agregado ao creme. Pronto!

Depois do creme branco, faça o brigadeiro. Estou sugerindo a receita abaixo, mas a melhor receita de brigadeiro é a sua!!!

Em fogo baixo, mexer sem parar os ingredientes acima, até o ponto de brigadeiro mole. Esse processo leva em torno de 7 a 10 minutos.

A montagem é simples: biscoito champagne (previamente mergulhado em leite), creme branco, brigadeiro, biscoito champagne, creme branco, brigadeiro e, por cima, ao final, a calda de damasco.  Para decorar,  amêndoas laminadas. Se o seu recipiente não comporta duas camadas, faça apenas uma, encerrando com a calda.

Para facilitar, segue a lista de compras:

Almoço com inspiração árabe

Para receber a família no meu último almoço de domingo, me inspirei nas origens do meu marido. A família dele, pelo lado materno, veio do Líbano. Daí, a ideia de um almoço com inspiração na culinária árabe. Dessa vez me arrisquei: nunca tinha feito nenhum dos pratos do cardápio! Servi quibe assado, tabule, arroz com lentilha e cebola frita e mini esfihas. Só não fiz as esfihas, compradas no SuperNosso (supermercado aqui de Belo Horizonte).

Meu amigo Gilberto contribuiu com a receita do quibe e do tabule. Acho que errei a mão um pouquinho na quantidade de triguilho e o quibe ficou um pouco seco, mas ainda gostoso. Com certeza, o próximo será melhor. Vale ressaltar que foi uma das comidas mais saudáveis que já fiz. Normalmente, uso bastante manteiga e creme de leite. Mas, essa culinária valoriza o sabor mais natural do alimento. Gostei dessa nova experiência!

Para decorar, comprei um tecido laranja com arabescos, na Decolores (vale muito mais comprar a peça de tecido do que a toalha de mesa pronta. Como o investimento é bem menor, fica muito mais viável na hora de diversificar). Usei ainda arranjos de sementes secas (do Mercado Central) e lâmpadas que o Adler comprou em uma viagem a Dubai.

Mas a estrela do dia foi a sobremesa!!! Fiz um pavê de damasco, com água de flor de laranjeira (muito utilizada na confeitaria árabe para aromatizar os doces), mel, açúcar mascavo, amêndoas... Ficou bom demais! No meu próximo post, trarei para vocês a receita dessa delícia.